طرز تهیه دمپخت بلدرچین - مجله سویگل

طرز تهیه دمپخت بلدرچین در یک نگاه

برای تهیه برنج دمپخت بلدرچین، ابتدا بلدرچین ها رو خوب بشورین و با دستمال خشک شون کنین. بعد با ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو، داخل و بیرونشون رو مزه دار کنین و نیم ساعت داخل یخچال بذارین. توی این فاصله، برنج رو پاک کنین، بشورین و با آب ولرم و نمک خیس کنین.

بلدرچین ها رو از یخچال دربیارین و توی قابلمه با کمی روغن، هر طرفشون رو حدود 3 تا 4 دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. پیاز نگینی و سیر خردشده رو توی همون قابلمه تفت بدین، بعد رب گوجه فرنگی و ادویه ها رو اضافه کنین و با دو لیوان آب جوش، یه سس خوش عطر درست کنین. بلدرچین ها رو داخل سس بذارین و نیم ساعت بپزین. بعد برنج خیس خورده رو اضافه کنین و بذارین آبش جمع بشه. در آخر، دمپخت رو با دم کنی و شعله ملایم، حدود 45 دقیقه دم کنین و با تزئین دلخواه سرو کنین.

شما می تونین میزان مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه دمپخت بلدرچین رو در ادامه این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه دمپخت بلدرچین (برای 4 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت دمپخت بلدرچین: 75 دقیقه

مراحل طرز تهیه دمپخت بلدرچین برای مهمانی

دمپخت بلدرچین یه غذای مقوی و خاص برای دورهمی هاست که می تونین برای ناهار یا شام مجلسی درست کنین.

مرحله اول: بلدرچین ها رو مزه دار کنین

برای آغاز تهیه این غذای سنتی با گوشت بلدرچین، بلدرچین ها رو خوب بشورین و اگه دل و جگر داخلشون هست، جدا کنین. بعد با یه دستمال تمیز خشک شون کنین. حالا وقت مزه دار کردنشونه. توی یه کاسه مخلوط نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چند برگ بو رو آماده کنین و هم بزنید. بعد با این ترکیب، قسمت بیرونی و داخل شکم بلدرچین ها رو ماساژ بدین تا همه جای گوشت آغشته بشه.

در صورت تمایل می تونین بلدرچین تازه و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: بلدرچین ها رو استراحت بدین

بعد از مرینیت کردن بلدرچین ها، اون ها رو توی یه پلاستیک فریزری بذارین و حدود نیم ساعت (با بیشتر) توی یخچال قرار بدین تا طعم ها بهتر جذب بشن. توی این فاصله، برنج ها رو هم پاک کنین، به خوبی بشورین و روشون میزانی نمک و آب ولرم بریزین و برای نیم ساعت یا بیشتر (بسته به کهنه یا تازه بودن برنج) بخیسونین.

برای خرید برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و نمک از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله سوم: بلدرچین ها رو سرخ کنین

در این قدم از طرز پخت دمپخت با بلدرچین، بعد از مزه دار شدن بلدرچین ها، اون ها رو از یخچال بیرون بیارین. توی یه قابلمه میزانی روغن بریزین و بلدرچین ها رو از هر طرف حدود 3 تا 4 دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. مراقب باشین خیلی سرخ نشن که خشک نشن. بلدرچین های سرخ شده رو کنار بذارین.

روغن سرخ کردنی رو می تونین از فروشگاه های به صورت اینترنتی و حضوری خریداری کنین.

مرحله چهارم: پیاز و سیر رو تفت بدین

توی این مرحله از طرز تهیه دمپخت با بلدرچین، پیازها و سیرها رو پوست بگیرین. پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنین و توی قابلمه ای که بلدرچین ها رو سرخ نموده بودین، با میزانی روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو خرد یا پوره کنین و به پیازهای طلایی اضافه کنین و حدود یه دقیقه تفت بدین تا عطرش بلند شه.

برای خرید پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده از فروشگاه های به صورت خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله پنجم: سس دمپخت بلدرچین رو آماده کنین

در ادامه، 2 قاشق رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و با حرارت ملایم حدود 2 دقیقه تفت بدین تا رنگش باز شه و خامی رب گرفته بشه. بعد ادویه هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و یه تکه چوب دارچین رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. سپس حدود دو لیوان آب جوش توی قابلمه بریزین.

رب گوجه فرنگی، پودر و چوب دارچین رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله ششم: بلدرچین ها رو نیم پز کنین

توی این مرحله از پختن دمپخت ساده با بلدرچین، بلدرچین های سرخ شده رو داخل این سس بچینید و درب قابلمه رو بذارین. اجازه بدین بلدرچین ها با حرارت میانه حدود نیم ساعت بپزن تا گوشتون نرم بشه و سس غلیظ و خوش عطر بشه.

مرحله هفتم: برنج رو اضافه کنین

بعد آبی که برنج رو توی آن خیسوندین، دور بریزین. برنج ها رو به قابلمه ای که بلدرچین ها رو پختین، اضافه کنین. به میزان ای که 1 بند انگشت روی بلدرچین ها رو بپوشونه، آب (ترجیجا ولرم) بریزین. حرارت زیر قابلمه رو زیاد کنین و اجازه بدین آب بجوشه و جمع بشه. باید برنج، دندون گیر باشه، نه خیلی سفت و نه خیلی نرم.

مرحله هشتم: دمپخت بلدرچین رو دم کنین

در قابلمه رو با دم کنی ببندین و روی قابلمه بذارین. وقتی داخل قابلمه بخار پیچید، شعله رو، روی شعله ملایم تنظیم کنین یا زیر قابلمه شعله پخش کن بذارین. حدود 45 دقیقه صبر کنین تا دمپخت بلدرچین دم بکشه و طعم ها خوب به خورد هم برن.

مرحله نهم: دمپخت بلدرچین رو سرو کنین

در آخر، وقتی بلدرچین لای پلو، دم کشید، شعله رو خاموش کنین. قابلمه رو از روی حرارت بردارین. کمی کره داخل قابلمه بذارین. حدود 5 دقیقه صبر کنین تا بخار داخلش بخوابه. بعد با کفگیر، آروم و لایه لایه برنج و بلدرچین رو داخل دیس بکشین. برای تزئین، می تونین از خلال بادام () یا خلال پسته () یا کشمش تفت داده استفاده کنین تا غذا هم خوش طعم تر بشه و هم چشم نوازتر. این غذا رو با انواع سالاد و انواع ترشی می تونین میل کنین. نوش جان!

انواع کره حیوانی و گیاهی، کشمش پلویی، خلال پسته و بادام و انواع ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

روش تهیه دمپخت بلدرچین به روش آبکش

در این روش، معمولا دمپخت بلدرچین، مجلسی تر میشه. برای این کار، بلدرچین ها رو تمیز و خشک کنین، سپس مثل روش قبل، با ادویه جات معطر مزه دار نموده و نیم ساعت داخل یخچال بذارین. بعد اون ها رو داخل روغن، سرخ کنین تا هر دو طرفشون طلایی بشه. توی یه تابه یا قابلمه، پیاز و سیر رو تفت بدین، رب گوجه فرنگی رو اضافه نموده و با ادویه ها ترکیب کنین. بلدرچین ها رو داخل سس بذارین و با آب جوش حدود نیم ساعت بپزین.

برنج رو از قبل خیس کنین و توی آب در حال جوش و نمک بریزین و بجوشونین تا دندون گیر بشن، سپس آبکش کنین. توی یه قابلمه، ته دیگ دلخواهتون رو بذارین. بعد به صورت لایه لایه برنج، کمی سس و بلدرچین بچینین، در آخر زعفران بریزین. در قابلمه رو بذارین، شعله رو کم کنین و حدود 45 دقیقه دمپخت بلدرچین رو دم کنین. در نهایت، غذا رو با خلال پسته یا بادام تزئین و سرو کنین.

برای خرید از فروشگاه های به صورت خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

نکات مهم در طرز تهیه دمپخت بلدرچین

• استفاده از بلدرچین تازه و بدون بوی زهم، طعم نهایی بلدرچین لای پلو رو چند برابر بهتر می کنه. اگر از بلدرچین یخ زده برای تهیه دمپخت بلدرچین استفاده می کنین، حتما اجازه بدین کامل یخش باز بشه و بعد مزه دارش کنین.
• اگر زمان دارین، بلدرچین ها رو به جای نیم ساعت، چند ساعت یا حتی یک شب داخل یخچال مرینیت کنین تا کاملاً طعم دار و نرم بشن.
• اگه می خواین گوشت بلدرچین لطیف تر و آبدارتری داشته باشین، بلدرچین ها رو حدود 10 دقیقه بخارپز کنین، بعد سرخشون کنین. این کار باعث می شه هم مغزپخت بشن، هم خشک نشن.
• برای خوشمزه تر شدن طعم سس، به جای آب جوش از عصاره مرغ یا سبزیجات استفاده کنین.
• اضافه کردن زعفران به برنج، در زمان دم کردن دمپخت بلدرچین با برنج ایرانی، نه تنها رنگ زیبایی به اون می ده، بلکه عطر و طعم غذا رو هم ارتقا می ده. می تونین برای عطر بیشتر، کمی گلاب هم به زعفران اضافه کنین.
• هنگام اضافه کردن آب به برنج، دقت کنین که بیش از حد نباشه تا دمپخت شفته نشه. آب باید فقط تا یک بند انگشت روی مواد رو بپوشونه.
• استفاده از ادویه های تازه مثل دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه، میخک، هل، جوز هندی و … باعث می شه عطر غذا قوی تر باشه.
• برای زیبایی و طعم بیشتر دمپخت بلدرچین، از خلال پسته، بادام، کشمش یا حتی پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) برای تزئین استفاده کنین. این کار ظاهر غذا رو مجلسی تر می کنه.

ترفندهای کاربردی گرفتن بوی زهم بلدرچین در غذا

برای گرفتن بوی زهم بلدرچین و تبدیلش به یه غذای خوش عطر و اشتهابرانگیز، چند ترفند حرفه ای و کاربردی وجود داره که آشپزهای باتجربه همواره ازشون استفاده می کنن:

• شست وشوی کامل با آب سرد و نمک: قبل از هر کاری، بلدرچین رو با آب سرد و کمی نمک بشورین تا خونابه و چربی های سطحی پاک بشن.
• استفاده از ترکیب سیر و سرکه: بلدرچین ها رو حدود 30 دقیقه در مخلوط سیر له شده و سرکه سفید یا سیب استراحت بدین. این ترکیب هم بوی زهم بلدرچین رو می گیره، هم گوشت رو نرم تر می کنه.
• افزودن آبلیمو یا آب پیاز: چند قاشق آب لیمو تازه یا آب پیاز رنده شده به مواد مرینیت اضافه کنین. این مواد، خاصیت ضدباکتری دارن و بوی ناخوشایند گوشت رو خنثی می کنن.
• استفاده از ادویه های گرم و معطر: دارچین، فلفل سیاه، برگ بو، هل، پودر انبه و رزماری از برترین انتخاب ها برای گرفتن بوی زهم بلدرچین هستن. می تونین هم در مواد مرینیت و هم در زمان پخت ازشون استفاده کنین.
• مرینیت طولانی تر در یخچال: بلدرچین رو حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال با مواد مرینیت نگه دارین تا هم طعم دار بشه، هم بوی زهمش از بین بره.
• بخارپز کردن قبل از سرخ کردن: یه روش حرفه ای اینه که بلدرچین رو قبل از سرخ کردن، حدود 10 دقیقه بخارپز کنین. این کار باعث می شه بوی زهم بلدرچین از بین بره و گوشت لطیف تر بشه.

ارزش غذایی دمپخت بلدرچین

دمپخت بلدرچین یه غذای مقوی و پرانرژیه که ترکیب پروتئین گوشت بلدرچین با کربوهیدرات سالم برنج، اون رو به یه وعده کامل تبدیل می کنه. هر پرس میانه از این غذا حدود 450 تا 500 کالری داره و سرشار از آهن، فسفر، ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه ضروریه.

بد نیست بدونین که بلدرچین نسبت به مرغ، چربی کمتر و پروتئین بیشتری داره و برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت عضلات مفیده. وجود ادویه های گرم، سیر و پیاز هم خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی غذا رو بالا می بره. این غذا برای وعده ناهار یا شام، مخصوصا در روزهای سرد، انتخابی مغذی و خوش طعم محسوب می شه.

فوت و فن های خوشمزه شدن دمپخت بلدرچین

چطور بلدرچین رو بدون خشک شدن سرخ کنم؟

بلدرچین رو بعد از مزه دار کردن، با حرارت میانه و زمان کوتاه (3 تا 4 دقیقه برای هر طرف) سرخ کنین. بعلاوه می تونین قبل از سرخ کردن، اون رو بخارپز کنین تا مغزپخت بشه و رطوبتش حفظ بشه.

برترین ادویه برای مزه دار کردن بلدرچین چیه؟

ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو، هل و کمی جوز هندی، طعم بی نظیری به بلدرچین می ده. می تونین بسته به ذائقه تون، میزان ادویه ها رو تنظیم کنین.