طرز تهیه 10 خوردنی نو با بادام زمینی - مجله سویگل

بادام زمینی، یک میوه بومی آمریکای جنوبی است که در سراسر دنیا از محبوبیت بالایی برخوردار است. بادام زمینی طعم و ارزش غذایی همانند گردو و بادام دارد و یک نوع آجیل بسیار مغذی به شمار می آید. بادام زمینی با نام های پسته شامی، بادام خاکی یا بادام کوهی نیز می شناسند.

مردم ایالات متحده بادام زمینی را به صورت سرخ شده و شور می خورند یا از کره آن در طبخ غذا استفاده می نمایند. آن ها به مصرف بادام زمینی به صورت خام علاقه ای ندارند. از بادام زمینی محصولات دیگری همانند روغن بادام زمینی، آرد و پروتئین بادام زمینی نیز فراوری می گردد. این محصولات متنوع را می توان در انواع سالادها، غذاها، دسرها، کیک ها، قنادی ها، اسنک ها و سس ها استفاده کرد.

بادام زمینی، منبع خوبی از ویتامین E، اسید فولیک، فیبر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، بیوتین، نیاسین و فسفر است. از فواید بی شمار این ماده غذایی می توان به کاهش خطر بیماری های قلبی، کنترل وزن، تثبیت سطح قند خون، افزایش متابولیک در بدن انسان، جلوگیری از سرطان، بیماری های عصبی یا هر نوع قارچ ویروسی، جوانسازی پوست، انتقال اکسیژن به خون و بهبود استخوان های سالم و قوی، مبارزه با افسردگی و محافظت در برابر بیماری های اعصاب از جمله آلزایمر اشاره نمود. پس سعی کنید تا این ماده غذایی را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خواص آن بهره مند شوید.

بادام زمینی، پتانسیل زیادی برای استفاده در آشپزی دارد و مطمئنا چیزی بیشتر از یک اسنک نمکی است. به همین منظور خبرنگاران میخواهد تا انواع خوردنی های شیرین و غیرشیرینی را که می توان با بادام زمینی در خانه طبخ کرد و از طعم آن لذت برد، به شما معرفی کند.

انواع خوردنی با بادام زمینی:

• سالاد بادام زمینی و برنج سیاه به همراه انبه
• سوپ بادام زمینی، پیش غذایی لذیذ از غرب آفریقا
• سس فارال بادام زمینی و خیار با شیشلیک بره
• تارت بدون گلوتن کره بادام زمینی نمکی و شکلات
• سالاد چغندر پخته در فر با عسل، بادام زمینی نمکی و پنیر فتا
• کره ترد بادام زمینی خانگی با شیره افرا
• بروکلی برشته شده با سس ساتای یا بادام زمینی
• بیسکویت کروسانی شکل کارامل و بادام زمینی
• بادام زمینی برشته شده با رزماری و سیر
• سالمون دودی پخته، چاشنی کره بادام زمینی میزو، سالاد و لیمو

1. سالاد بادام زمینی و برنج سیاه به همراه انبه

سالاد بادام زمینی و برنج سیاه به همراه انبه، سالادی خوشمزه و دلچسب است که کنتراست برنج سیاه و انبه نارنجی رنگ، ظاهری دلربا و چشمگیر به آن اعطا می نماید. اگر به انبه های پاکستانی آلفونزو (alphonso) دسترسی دارید، حتما آن ها را خریداری کنید؛ زیرا عطر و مزه این انبه ها منحصربه فرد و فوق العاده است.

مواد لازم:

برنج سیاه خیس خورده در آب سرد، روغن کنجد، فلفل های قرمز چیلی کوچک خردشده، پیازچه ساطوری شده، پیاز قرمز خردشده، بادام زمینی بوداده، انبه رسیده، سس ماهی، آب لیموی تازه، گشنیز خردشده، نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

برنج را برای 18 تا 20 دقیقه در آب و نمک بپزید تا کمی نرم شوند، سپس آن ها را آبکش کنید و در یک کاسه بریزید. چند قاشق روغن در برنج بریزید و فلفل های چیلی، پیازچه، پیاز و بادام زمینی را با آن مخلوط کنید. هسته انبه ها را دربیاورید و آن ها را به قطعات 2 سانتیمتری تقسیم کنید. سپس نصف آن ها را با برنج مخلوط کنید و بقیه را کنار بگذارید.

آب لیمو و سس ماهی را در یک کاسه جداگانه بریزید و خوب هم بزنید. سپس مخلوط برنج را با نمک و فلفل سیاه، مزه دار کنید. برنج را در بشقاب های سرو بکشید و روی آن، انبه های به جای مانده و سس ماهی و آب لیمو را بریزید. کار خود را با ریختن گشنیز تازه روی سالاد به اتمام برسانید.

2. سوپ بادام زمینی، پیش غذایی لذیذ از غرب آفریقا

از بادام زمینی ها یا گراند نات ها (groundnut) در تهیه سوپ ها و خورش های کشورهای غرب آفریقا استفاده می گردد. طرز تهیه های متنوعی با ماهی دودی، مرغ یا گوشت گاو در این کشورها وجود دارد که واقعا لذیذ و خوش طعم هستند. در اینجا، ما قصد داریم تا دستور پخت یک سوپ سیب زمینی شیرین با طعمی ملایم و تند را به شما آموزش دهیم که ممکن است یک نسخه اصیل سوپ آفریقایی به شمار نیاید.

بومیان کشورهای غرب آفریقا معمولا از کره بادام زمینی در تهیه این سوپ استفاده نمی نمایند؛ اما باید بدانید که با ریختن کره بادام زمینی، یک غذای بسیار خوشمزه درست خواهید کرد که به سرعت در آشپزخانه آماده می گردد. فقط باید از این موضوع اطمینان حاصل کنید که کره بادام زمینی شما، ارگانیک است، هیچ اضافه کردنی ندارد و شیرین هم نشده است. شما می توانید به جای کره بادام زمینی، بادام زمینی بوداده را آسیاب کنید و به آن به مقدار یک سرانگشت نمک بزنید.

مواد لازم:

روغن سبزیجات (آفتابگردان، کانولا یا بادام زمینی)، پیاز خردشده، سیر خردشده، زنجبیل تازه، فلفل چیلی ورقه شده، زیره سبز، پودر دارچین، سیب زمینی شیرین پوست کنده و خردشده، گوجه فرنگی کنسروی خردشده، آب مرغ یا سبزیجات، کره بادام زمینی ارگانیک، آب لیموی تازه، نمک، فلفل سیاه و برگ گشنیز برای تزئین.

طرز تهیه:

روغن را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازها را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه، سیر، زنجبیل، چیلی، زیره سبز و پودر دارچین را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا بوی ادویه جات و سیر دربیاید.

سیب زمینی های شیرین را در ماهیتابه بریزید و خوب مخلوط کنید تا کاملا به ادویه جات آغشته شوند. مراقب باشید که سیر در این مرحله نسوزد. گوجه فرنگی ها و آب مرغ را اضافه کنید و برای 10 دقیقه سوپ را بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند. کره بادام زمینی را در یک کاسه کوچک بریزید و مقداری از مایه سوپ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک بافت خامه ای نرم حاصل گردد. سپس آن را در سوپ بریزید.

با استفاده از یک پوره ساز یا خردکن دستی، بعضی از سیب زمینی ها را پوره کنید. شما می توانید بنا به سلیقه خود سیب زمینی ها را کمی خردنشده باقی بگذارید یا کاملا پوره کنید. سوپ را با نمک، فلفل سیاه و آب لیمو مزه دار کنید و برای تزئین، چند برگ گشنیز روی آن ها بریزید.

3. سس فارال بادام زمینی و خیار با شیشلیک بره

شیشلیک بره با سس فارال (faraal) بادام زمینی و خیار، یک غذای بسیار لذیذ، مقوی و سیرنماینده است که هر سلیقه ای را با طعم بادام زمینی، خیارهای تازه و تکه های هوس برانگیز شیشلیک بره راضی خواهد نمود.

مواد لازم:

خیار، بادام زمینی، ماست، عسل، آب لیموی تازه، فلفل چیلی ورقه شده و شیشلیک بره.

طرز تهیه:

خیارها را به صورت حلقه های درشت برش بزنید. برای درست کردن فارال، فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد یا 335 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. سپس بادام زمینی ها را برای 8 دقیقه در فر قرار دهید تا برشته شوند. بادام زمینی های برشته را در یک خردکن بریزید و کمی خرد کنید. ماست، لیمو، عسل و چیلی را نیز به آن ها بیفزایید.

ماهیتابه را روی گاز قرار دهید تا کمی گرم گردد. سپس شیشلیک بره را در آن بچینید و کمی تفت دهید. شیشلیک را از ماهیتابه دربیاورید و برای 7 تا 10 دقیقه در یک سینی مخصوص فر در فر بپزید تا جایی که به مقدار دلخواه شما بپزند.

تکه های خیار را در فارال بادام زمینی بریزید. سپس مقداری از آن را روی شیشلیک ها در ظرف سرو بریزید. بقیه فارال را در یک کاسه کوچک همراه با شیشلیک سرو کنید.

4. تارت بدون گلوتن کره بادام زمینی نمکی و شکلات

تارت بدون گلوتن کره بادام زمینی نمکی و شکلات، یک دسر خوشمزه، وسوسه نماینده و منحصربه فرد است که می توان آن را در مهمانی های مجلسی طبخ و سرو کرد. مطمئن باشید که همه با مزه کردن این تارت، عاشق آن خواهند شد.

مواد لازم:

کره بدون نمک، پودر قند، تخم مرغ، نمک و آرد بدون گلوتن. مواد داخل تارت با کره خامه ای بادام زمینی، پودر قند الک شده و کره بدون نمک درست می شوند. برای پوشش تارت نیز به خامه، شکر قنادی، کره بدون نمک، عسل، پودر کاکائو و عصاره وانیل احتیاج دارید.

طرز تهیه:

برای درست کردن پایه تارت، کره و پودر قند را با همزن برقی هم بزنید تا نرم شوند و پف نمایند. سپس تخم مرغ و نمک را در آن ها بریزید و مخلوط کنید. در مرحله بعد، آرد را اضافه کنید و با دستانتان آن را ورز دهید تا یک خمیر شکل بگیرد. خمیر را پهن کنید، در سلفون بپیچید و برای 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال دربیاورید. سپس آن را با وردنه پهن کنید تا به ضخامت 5 میلیمتری برسد.

پایه تارت را در کف یک قالب پهن کنید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را در فر به دمای 190 درجه سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت برای 10 تا 15 دقیقه بپزید تا لبه های آن طلایی شوند. قالب را از فر دربیاورید و برای چند دقیقه آن را رها کنید تا خنک گردد.

تمام مواد لازم برای داخل تارت را در یک غذاساز بریزید و میکس کنید. سپس با قاشق آن را در پایه تارت خنک شده پخش کنید. تارت را در یخچال قرار دهید تا خنک گردد. در همین حین به سراغ روکش شکلاتی بروید. خامه، شکر، کره و عسل را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا گرم شوند. سپس پودر کاکائوی الک شده و عصاره وانیل را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. روکش را از یک صافی رد کنید تا هیچ گلوله ای در آن نماند.

روکش شکلاتی را روی لایه کره بادام زمینی بریزید و برای حداقل نیم ساعت، تارت را در یخچال بگذارید تا خنک گردد. اگر تمایل دارید، می توانید کمی نمک روی تارت بپاشید. برترین زمان سرو تارت، بلافاصله پس از درآوردن از یخچال است، البته طعم این دسر در دمای اتاق نیز لذیذ است.

5. سالاد چغندر پخته در فر با عسل، بادام زمینی نمکی و پنیر فتا

بادام زمینی های نمکی، طعمی فوق العاده به غذاها و سالادها اعطا می نمایند و به عنوان یک ماده طعم دار لذیذ شناخته می شوند. شما می توانید با اضافه کردن یک مشت بادام زمینی نمکی به هر نوع سالاد، یک طعم پرملات و خامه ای به دست بیاورید. پنیر فتا را هم از قلم نیاندازید تا یک وعده سیرنماینده داشته باشید.

مواد لازم:

چغندر پوست کنده و خردشده، آویشن، عسل، روغن، نمک، جعفری تازه خردشده، بادام زمینی نمکی و پنیر فتا.

طرز تهیه:

فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. چغندر، آویشن، عسل، روغن و نمک را در یک ظرف مخصوص فر بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس درب ظرف را با فویل بپوشانید و برای 20 دقیقه در فر بپزید. فویل را بردارید و چغندرها را برای 20 تا 30 دقیقه دیگر در فر بپزید.

چغندرهای پخته را به همراه جعفری و بادام زمینی در ظرف سرو بریزید و مخلوط کنید. سپس روی آن، چند تکه پنیر خوشمزه فتا بریزید و سرو کنید.

6. کره ترد بادام زمینی خانگی با شیره افرا

خرد کردن بادام زمینی در سه مرحله، بافتی ترد خلق می نماید. این کره بادام زمینی خانگی در کنار مربا، یک صبحانه خوشمزه و فوق العاده است که بچه ها را عاشق خود خواهد نمود.

مواد لازم:

بادام زمینی پوست کنده، روغن فندق یا هر روغن بدون طعم دیگری، شیره افرا، پودر قند و نمک.

طرز تهیه:

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. بادام زمینی ها را روی سینی مخصوص فر پخش کنید و برای 10 دقیقه در فر قرار دهید تا برشته شوند. سپس آن ها را با یک قاشق فلزی برگردانید و دوباره در فر قرار دهید. هر 5 دقیقه آن ها را آنالیز کنید تا رنگ آن ها کاراملی تیره گردد. سپس آن ها را کنار بگذارید.

پس از خنک شدن بادام زمینی ها، بخشی از آن ها را با نمک در غذاساز بریزید و خرد کنید. بادام زمینی ها در ابتدا به تکه های درشت خرد شده و سپس به یک خمیر نسبتا درشت دانه تبدیل می شوند. در این مرحله، روغن فندق را کم کم اضافه کنید تا یک خمیر نرم قهوه ای تیره به دست بیاید. تمام این فرآیند در چند دقیقه کوتاه انجام می گردد.

سپس شیره افرا و پودر قند را در غذاساز بریزید و برای چند ثانیه دیگر میکس کنید. حالا بقیه بادام زمینی ها را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید تا با کره بادام زمینی خانگی شما مخلوط شوند.

7. بروکلی برشته شده با سس ساتای یا بادام زمینی

سس ساتای (satay) یا بادام زمینی، یک سس اندونزیایی است که در غذاهای مختلف و در کنار انواع گوشت، ماهی و مرغ و البته سبزیجات سرو می گردد. سس ساتای یک ترکیب فوق العاده با هر نوع کلم بروکلی است. شما می توانید چند مدل بروکلی را با این سس سرو کنید تا سفره ای رنگارنگ تر داشته باشید.

مواد لازم:

کلم بروکلی، فلفل چیلی قرمز خردشده، شکر قهوه ای، شیر نارگیل، کره بادام زمینی ترد، سس سویای تیره و بادام زمینی بدون نمک بو داده.

طرز تهیه:

فر را در دمای 210 درجه سانتی گراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. یک قابلمه آب را با مقداری نمک روی شعله میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس بروکلی ها را خرد کنید و در آب جوش بریزید تا به مدت 30 ثانیه بپزند. بروکلی ها را از قابلمه دربیاورید، خشک کنید و در یک سینی چرب شده مخصوص فر بچینید. سپس آن ها را برای 10 دقیقه در فر برشته کنید.

فلفل چیلی را با کمی روغن برای 30 ثانیه روی حرارت قرار دهید. سپس شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا رنگ آن به قهوه ای تبدیل گردد. پس از قهوه ای شدن شکر، شیر نارگیل را به آرامی به آن ها اضافه کنید و برای 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ گردد. سپس کره بادام زمینی را کم کم در سس بریزید و مخلوط کنید. در مرحله آخر، سس سویا را در سس بریزید.

برای سرو، کمی سس در بشقاب بریزید، بروکلی ها را روی آن بچینید، مقداری سس روی آن ها بریزید و با بادام زمینی های بوداده تزئین کنید. نوش جان!

8. بیسکویت کروسانی شکل کارامل و بادام زمینی

بیسکویت های کروسانی شکل کارامل و بادام زمینی، یک شیرینی ساده هستند که به همراه چای نعنای مراکشی، گزینه ای فوق العاده برای صبحانه یا عصرانه به شمار می آیند. شما می توانید این شیرینی های خوشمزه را برای چند روز در یک ظرف دربسته نگه دارید.

مواد لازم:

کره، شکر قنادی، عصاره وانیل، تخم مرغ هم زده و آرد. ماده داخل بیسکویت ها نیز با کارامل و بادام زمینی بوداده آسیاب شده درست می گردد.

طرز تهیه:

فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. کره، شکر قنادی و عصاره وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا پف نمایند و نرم شوند. سپس، تخم مرغ ها را یکی یکی در کاسه بشکنید و هم بزنید. در ادامه، آرد الک شده را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر شکل بگیرد.

خمیر را ورز دهید تا خودش را بگیرد و سفت گردد. سپس آن را با وردنه روی یک سطح آغشته به آرد پهن کنید تا به ضخامت 3 میلیمتری برسد. با استفاده از یک چاقو یا کاتر، خمیر را به شکل کروسان های هلالی شکل برش بزنید. بیسکویت ها را روی یک سینی فر و کاغذ مخصوص پخت و پز بچینید و روی آن ها را به تخم مرغ هم زده آغشته کنید. بیسکویت ها را برای حدود 10 دقیقه در فر بپزید تا طلایی قهوه ای شوند. سپس آن ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند.

برای درست کردن ماده داخل بیسکویت ها، کارامل و بادام زمینی های آسیاب شده را مخلوط کنید. سپس آن ها را روی نیمی از بیسکویت ها بمالید. بیسکویت های به جای مانده را روی لایه بادام زمینی و کارامل بگذارید و مانند ساندویچ سرو کنید.

شما می توانید طرز تهیه چای نعنای مراکشی را در مجموعه شربت ها و نوشیدنی های خبرنگاران مشاهده کنید و با تهیه آن در منزل، عصرانه ای لذیذ به همراه بیسکویت های هلالی شکل کارامل و بادام زمینی سرو کنید.

9. بادام زمینی برشته شده با رزماری و سیر

بادام زمینی های برشته شده نمکی مزه دار شده با رزماری ترد و حبه های سیر شیرین و نرم، یک اسنک سبک و فوق العاده هستند. شما می توانید این اسنک لذیذ را در حین تماشای فیلم بخورید یا در مهمانی های مختلف سرو کنید.

مواد لازم:

روغن زیتون فرآوری نشده، سیر با پوست، برگ رزماری، بادام زمینی نمکی و بوداده با پوست، نمک و فلفل چیلی قرمز ورقه شده.

طرز تهیه:

روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود بریزید و روی حرارت میانه رو به بالا بگذارید تا گرم گردد و دود کند. سپس حبه های سیر را در آن بریزید و آن ها را برای 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی قهوه ای گردد و پوستشان ترک بخورد. گاهی ماهیتابه را بچرخانید تا روغن به همه جای سیرها برسد. سیرها را به یک گوشه ماهیتابه ببرید. سپس رزماری را در یک سمت ماهیتابه و بادام زمینی ها را در فضای به جای مانده ماهیتابه بریزید.

شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا رزماری در روغن به جلز و ولز بیفتد. کمی رزماری ها را هم بزنید و سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط بادام زمینی را برای 4 دقیقه دیگر تفت دهید تا همه طعم ها به خورد هم بروند. نمک و فلفل چیلی را به مواد اضافه کنید، هم بزنید و برای یک دقیقه دیگر بپزید.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و مواد داخل آن را هم بزنید تا بادام زمینی ها کمی خنک شوند. سپس آن ها را مزه کنید و در صورت احتیاج به آن ها نمک و فلفل بیشتر اضافه کنید. شما می توانید این اسنک را در دمای اتاق یا به صورت گرم سرو کنید.

10. سالمون دودی پخته، چاشنی کره بادام زمینی میزو، سالاد و لیمو

سالمون دودی گرم؛ غذایی لذیذ است و مهم نیست که به چه طریق طبخ می گردد. شما می توانید آن را در روغن در دمای 40 درجه سانتی گراد بپزید، گریل نموده یا آرام پز کنید. در این طرز تهیه، طعم نمک به وضوح تعیین است، پس در ریختن نمک احتیاط کنید. چاشنی ژاپنی میزو نیز از آن دسته طعم دهنده هایی است که می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. این چاشنی را می توان با سس مایونز مخلوط کرد یا به انواع خورش کاری اضافه کرد.

مواد لازم:

فیله سالمون دودی و روغن سبزیجات. برای سالاد به هویج پوست کنده، تربچه، پیاز قرمز، جوانه لوبیا، لیمو، تخم گشنیز، دانه رازیانه، گشنیز خردشده، سس سویا، سس ماهی، روغن کنجد و رازیانه احتیاج دارید. کره بادام زمینی میزو نیز از کره بادام زمینی، چاشنی میزو، سرکه برنج یا سیب، روغن چیلی، آب لیموی تازه، آب گرم و سیر ساطوری شده تشکیل می گردد.

طرز تهیه:

برای درست کردن سالمون، سینی فر را به روغن آغشته کنید. سپس سالمون را در دمای 140 درجه سانتی گراد یا 275 درجه فارنهایت برای 8 تا 10 دقیقه بپزید. پوسته سالمون پخته ایدئال، باید تغییر رنگ دهد، اما داخل آن کماکان صورتی باشد. سبزیجات را نازک خرد کنید. سپس آب و پوست لیمو را به آن ها بیفزایید و با دیگر مواد لازم برای سالاد، خوب مخلوط کنید.

تمام مواد لازم برای چاشنی میزوی بادام زمینی را با هم در یک غذاساز بریزید و میکس کنید. در صورت احتیاج کمی آب به چاشنی خود اضافه کنید. برای سرو، سالاد را در ظرف سرو بریزید، روی آن یک تکه سالمون بگذارید و مقداری از چاشنی میزو و کره بادام زمینی را روی آن پخش کنید.