ادویه ترشی چه چیزهایی است؟ ، معرفی برترین ادویه ها برای ترشی های مختلف - مجله سویگل

اهمیت ادویه در انواع ترشی

ادویه ها نه تنها طعم و عطر بی نظیری به ترشی ها می دهند، بلکه باعث افزایش ماندگاری آن ها هم می شوند به عبارتی بعضی از آن ها خاصیت ضدباکتریایی دارند که از فساد ترشی جلوگیری می نمایند. بعلاوه، این خوشمزه ها می توانند طعم آن را متعادل نموده و به آن عمق و پیچیدگی ببخشند.

ادویه ها بخش جدایی ناپذیر از هر ترشی هستند. اهمیت ادویه ها در تهیه ترشی به دو جنبه اصلی تقسیم می گردد:

• اول: افزایش طعم و عطر
• دوم: حفظ و ماندگاری طولانی تر

هر ترشی احتیاج به ترکیب خاصی از ادویه ها دارد که می توان آن ها را به شکل جداگانه یا به صورت ترکیبی استفاده کرد. انتخاب صحیح و متناسب این ادویه ها می تواند تجربه ای خوشایند و متفاوت از طعم های متنوع را برای شما به ارمغان بیاورد.

تنوع ادویه ها در ترشی

هر ترشی، به علت نوع سبزیجات و حتی میوه های استفاده شده در آن به ادویه های خاصی احتیاج دارد. شما می توانید به صورت تک به تک مثلا از دانه خردل، فلفل سیاه، زیره و … یا از ترکیب های آماده بهره ببرید.

انواع ادویه ترشی

همان طور که قبل هم اشاره کردیم، ترشی یکی از خوشمزه ترین خوراکی های سنتی است که با افزودن چاشنی های مختلف به آن، طعم و خواص ویژه ای پیدا می نماید. اما ادویه های اصلی چیست و هر کدام از این آن ها چه مزایایی دارند.

گلپر؛ ادویه اصلی انواع ترشی برای تقویت معده و گوارش

گلپر یکی از مهم ترین ادویه هاست که از گیاهی با ساقه های ضخیم و برگ های گرد به دست می آید. این چاشنی علاوه بر تقویت معده و بهبود گوارش، خاصیت ضدعفونی نماینده دارد و می تواند به تسکین مسائل تنفسی و افزایش انرژی بدن یاری کند. البته مصرف بیش از حد گلپر ممکن است طعم تلخی به آن بدهد.

فلفل سیاه؛ تند و معطر

فلفل سیاه با عطر و طعم تند خود، یکی از اجزای اصلی در بسیاری از ترشی ها است. این چاشنی گرمسیری نه تنها به طعم تند ترشی ها می افزاید، بلکه در بسیاری از غذاها هم استفاده می گردد.

تخم گشنیز: غنی از ویتامین ها و مواد معدنی

تخم گشنیز یکی دیگر از ادویه های کلیدی در تهیه ترشی است. این دانه های کوچک و سفید علاوه بر افزایش طعم و عطر طعم گرم به آن، سرشار از ویتامین A، C، B6، آهن، منیزیم و کلسیم هستند که به تقویت بدن و دفع سموم از آن یاری می نمایند.

سیاه دانه؛ با فواید بی نظیر

سیاه دانه یکی از ادویه های پرکاربرد در ترشی است که به علت فواید بی شمارش معروف است. این دانه کوچک، که بومی منطقه ها جنوب غربی آسیا است، به درمان بیماری هایی مانند دیابت، بیماری های قلبی و کم خونی یاری می نماید و به تقویت پوست و مو می پردازد.

زردچوبه؛ مناسب برای سلامتی

زردچوبه، علاوه بر ایجاد رنگ زیبا در ترشی، دارای خواص ضد التهابی، بهبود دهنده سلامت مغز و کبد و بعلاوه جلوگیری نماینده از پیری زودرس است. کورکومین موجود در زردچوبه به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می نماید و به سلامت کلی بدن یاری می نماید.

زیره سبز؛ معطر و مفید برای گوارش

زیره سبز، که بیشترین آن در استان کرمان فراوری می گردد، با عطر و طعم خاص خود یکی از مهمترین ها خوشمزه نماینده هااست که به ترشی عطر و طعم گرم و تلخ می دهد و البته به هضم بهتر غذا یاری می نماید و در درمان مسائل تنفسی و اختلالات گوارشی موثر است.

زنجبیل؛ طعم تند و شیرین

زنجبیل، که بیشتر در منطقه ها گرمسیری مانند هند رشد می نماید، یک ادویه محبوب است. این گیاه با خواص ضد التهابی و ضد ویروسی خود، به بهبود و درمان بسیاری از بیماری ها یاری می نماید و می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.

دارچین؛ ادویه ای برای کنترل قند خون

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه هایی است که در غذاهای مختلف استفاده می گردد و عطر گرم و شیرینی به ترشی می دهد و می تواند قند خون را کنترل کند، از افزایش کلسترول جلوگیری کند و در پیشگیری از بیماری های قلبی و عفونت ها موثر باشد.

دانه خردل؛ ادویه ای با خاصیت ضد باکتریایی

دانه خردل یکی دیگر از ادویه های محبوب است که علاوه بر طعم دادن به آن دارای خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی هم است. این دانه های کوچک و گرد، غنی از مواد مغذی همانند امگا-3، آهن، کلسیم و منیزیم هستند. استفاده از دانه خردل به بهبود هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی بدن یاری می نماید. وجود دانه خردل در ترکیب چاشنی ترشی، طعمی تند و کمی تلخ به آن می بخشد که با دیگر مواد به خوبی ترکیب می گردد.

میخک؛ گرم و شیرین

میخک، این ادویه کوچک و خوش عطر، نقشی اساسی در طعم دهی و افزایش خواص درمانی ترشی ها ایفا می نماید. میخک با طبع گرم و طعمی شیرین و کمی تلخ، علاوه بر اینکه به ترشی ها عطر و طعم دلپذیری می بخشد، خواص ضدباکتریایی و ضدعفونی نمایندگی هم دارد. این ادویه ارزشمند به حفظ تازگی و ماندگاری ترشی یاری نموده و از رشد میکروب ها جلوگیری می نماید. علاوه بر این، میخک به هضم غذا یاری نموده و می تواند به عنوان یک مسکن طبیعی برای دردهای معده مورد استفاده قرار گیرد.

نمک: ضروری ترین ادویه

با وجودی که نمک ادویه نیست اما باید حتما برای بهبود طعم ترشی از آن بهره ببرید. هرچند مصرف زیاد نمک می تواند به فشار خون بالا و مسائل سلامتی منجر گردد، اما وجود اندازه مناسب آن برای تعادل الکترولیت های بدن لازم است.

ادویه های مناسب هر ترشی

اما در کنار تمام چاشنی هایی که هر کدام برای یک ترشی خاص مناسب هستند معمولا استفاده از سبزیجات خشک مثل نعناع خشک، شوید خشک، ترخون نقش موثری در بهبود طعم دارند. البته می توان سیر را هم بخاطر طعم تندش به عنوان یک گزینه ضروری برای انواع آن در نظر گرفت.

پس همان طور که دیدید، چاشنی های مهم هر کدام به صورت جدا هم به تنظیم طعم و عطر یاری می نمایند اما نکته جالب این است که هر کدام چاشنی خاص خودش را دارد که در ادامه آن ها را آنالیز می کنیم.

ادویه ترشی مخلوط

ادویه ترشی مخلوط، ترکیبی از چندین چاشنی است که برای تهیه انواع مخلوط استفاده می گردد. این ترکیب معمولا شامل دانه های خردل، فلفل سیاه، زیره، گشنیز، زردچوبه، دارچین و میخک است. برای تهیه آن در منزل می توانید این آن ها را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید و یا از ترکیب های آماده موجود در بازار بهره ببرید.

ادویه ترشی لیته

لیته که معمولا با بادمجان تهیه می گردد هم چاشنی خاص خود را دارد. برای تهیه آن، به دانه های خردل، فلفل قرمز خشک، سیر، زیره، گشنیز، زردچوبه و نمک احتیاج دارید. این ترکیب به ترشی لیته طعم تند و دلپذیری می دهند.

ادویه هفت بیجار

هفت بیجار، یکی از معروف ترین انواع ترشی در ایران است که با استفاده از هفت نوع سبزی و ادویه تهیه می گردد. برای تهیه آن به دانه های خردل، فلفل سیاه، زیره، گشنیز، زردچوبه، دارچین، میخک، نعناع خشک، شوید خشک و ترخون احتیاج دارید.

ادویه ترشی انبه

ترشی انبه، ترشی خوشمزه ای است که با استفاده از انبه نارس و ادویه های مخصوص تهیه می گردد. برای تهیه آن به دانه های خردل، فلفل قرمز خشک، زیره، گشنیز، زردچوبه، نمک و کمی شکر احتیاج دارید.

ادویه ترشی گل کلم

ترشی گل کلم، یک همراه ترد و خوشمزه برای انواغ غذاها و حتی ساندویچ هاست که با استفاده از گل کلم و چاشنی های خاص تهیه می گردد. برای تهیه آن، به دانه های خردل، فلفل سیاه، زیره، گشنیز، زردچوبه، نمک و کمی آب لیمو ترش احتیاج دارید.

ادویه ترشی کلم قرمز

ترشی کلم قرمز، یک همراه خوش رنگ و خوش طعم برای انواع غذاست است که با استفاده از کلم قرمز و ادویه های خاص تهیه می گردد. برای تهیه آن به دانه های خردل، فلفل سیاه، زیره، گشنیز، زردچوبه، نمک و کمی شکر احتیاج دارید.

ادویه ترشی پیاز

ترشی پیاز، یک چاشنی تند و تیزی است که با استفاده از پیاز و چاشنی های خاص تهیه می گردد. برای تهیه آن به دانه های خردل، فلفل قرمز خشک، سیر، زیره، گشنیز، زردچوبه و نمک احتیاج دارید.

چگونه از ادویه ها در ترشی استفاده کنیم؟

استفاده صحیح از ادویه ها یکی از نکات کلیدی در تهیه ترشی است. بعضی از نکات مهم در استفاده از آن ها عبارتند از:

• زمان اضافه کردن ادویه: ادویه ها بهتر است در مراحل ابتدایی تهیه و در هنگام مخلوط کردن مواد اضافه شوند تا طعم آن ها به خوبی پخش گردد.
• تفت دادن یا ندادن ادویه ها: به طور کلی، احتیاجی به تفت دادن ادویه ها قبل از افزودن به ترشی نیست. اما در بعضی موارد، تفت دادن می تواند عطر و طعم آن ها را تقویت کند. مثلا زیره و تخم گشنیز را می توان به مدت کوتاهی در تابه ای خشک تفت داد تا عطر آن ها آزاد گردد.
• اندازه و نسبت ادویه ها: مقدار استفاده از ادویه ها بستگی به سلیقه شخصی و نوع ترشی دارد. به طور معمول، برای هر لیتر ترشی حدود 1 تا 2 قاشق چای خوری از ترکیب کافی است. در انتخاب نسبت هم دقت کنید که تعادل بین طعم ها حفظ گردد و یکی از ادویه ها طعم غالب نداشته باشد.

با رعایت این نکات می توانید ترشی های خوشمزه و معطر تهیه کنید که طعم و بوی آن ها همه را مجذوب خود کند.